Заправка «Провансаль»

2 ст. ложки растительного масла, 125 мл 3% -го уксуса, 1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Желток растереть с солью, добавить горчицу, растереть в однородную массу. Маленькими порциями, непрерывно помешивая, добавить охлажденное растительное масло.
Смесь должна загустеть. После^этого влить уксус и тщательно перемешать. Готовая заправка должна иметь консистенцию сметаны. «Провансаль» особенно хорошо подходит для рыбных салатов.